Probablemente te hayas topado con el tofu si estás tratando de reducir tu consumo de carne o si simplemente quieres explorar una cocina más natural. Pero la última incorporación al mundo de las alternativas basadas en plantas es el seitán, que se utiliza en todas partes, desde restaurantes hasta en tus recetas veganas favoritas.
¿Qué es el seitán?
El seitán es una alternativa vegana a la carne elaborada a partir de gluten hidratado, que es la principal proteína que se encuentra en el trigo. El seitán se elabora amasando harina de trigo con agua para desarrollar hebras pegajosas de proteína de gluten. Luego se lava la masa para eliminar el almidón. Lo que queda es proteína de gluten pura, que se puede condimentar, cocinar y utilizar en platos veganos o vegetarianos como un sabroso sustituto de la carne.
¿Es saludable el seitán?
Si bien es cierto que está compuesto casi en su totalidad de gluten de trigo, sigue siendo un alimento nutritivo, rico en proteínas y minerales, y bajo en carbohidratos y grasas.
El seitán también es bajo en carbohidratos, ya que todo el almidón que normalmente se encuentra en la harina de trigo se elimina durante el proceso de fabricación. Una porción contiene sólo cuatro gramos de carbohidratos.
Como los granos de trigo prácticamente no tienen grasa, el seitán también contiene muy poca grasa. De hecho, una porción contiene sólo 0,5 gramos de grasa.
¿Cómo empezar a comer seitán?
Una forma de introducir el seitán en tu dieta y ver si te gusta es comprando comidas preparadas que ya utilizan seitán como fuente de proteína. Aquí podemos destacar el chili de 2 frijoles con seitán de Plantz, alto contenido en proteínas, precio asequible y envío a domicilio.